Panettone Classico: Corso Completo – The Romano Baker

2 ore di corso interamente dedicate alla produzione del panettone artigianale rigorosamente a lievitazione naturale senza l’ausilio di lievito fresco, miglioratori o conservanti. Nello specifico con l’utilizzo di lievito “morbido” idratato al 90%

• Materie prime idonee
• Bilanciamenti medi panettoni
• Gestione del lievito per la produzione
• Tecnica di impastamento

Processo completo di lavoro:

Rinfresco del lievito, primo impasto e lievitazione, secondo impasto, formatura, lievitazione, glassatura, cottura, settaggi del forno (Statico), stoccaggio, assaggio finale.

Le ricette professionali che utilizzo le troverete a fine video.

Destinatari del corso:

• Amatori appassionati del settore con gia’ un po di esperienza pratica e teorica su impasti a lievitazione naturale, professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si sono avvicinati al mondo della panificazione con lievito madre ed hanno gia’ un po di esperienza con questo genere di impasti tra pane e pasticceria da forno.